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阿蘇都話掂 阿飛正菜傳

文章日期:2010年1月3日



他,來自廣州!

他,並非廚子,卻燒得一手好菜!

他,可能是史上唯一一位沒被阿蘇罵過的人!

俗語云「吃在廣州」,來自廣州的老饕Philip,因識食識煮而得到以奄尖出名的阿蘇(蘇施黃)賞識,贈予外號「鮑汁飛」,更被邀請上第二輯《蘇GOOD》中擔任客席主持,一連幾集與觀眾分享美食烹煮心得。他外型高大,性格怕羞、老實,在廣大觀眾心中留下深刻印象。這次,他精選四十多道家常廣州菜,菜式類別涵蓋海鮮、豬牛、家禽和蔬菜,包括數道在《蘇GOOD》中示範過、觀眾試煮後讚口不絕的菜式,例如「家常燒茄子」、「蝦頭油冬瓜羹」、「薑炒中蝦」等,勢以最簡單明瞭的步驟和最多最實用的貼士,教讀者烹煮最有風味的廣州菜。

與阿蘇相識於食

鮑汁飛身處廣州,到底他和阿蘇是如何認識的呢?原來,有一次阿蘇往廣州與電台朋友「至得」一起做節目,至得與阿蘇一樣,對吃十分有要求,而他的覓食伙伴便是鮑汁飛,三人便在此情況下碰頭,自此常常一起四處尋找美味佳餚,擦出不少火花。例如,有次他們品嘗一道用唐芹和海蝦做的菜時,不約而同地讚賞蝦子的鮮美,但又同時皺皺眉頭,點出菜式美中不足之處為那糊芡汁,之後更興之所至,用同樣的材料,炮製出一道乾身、更冶味的「芹香煎中蝦」,而此菜式也納入了他的新書中呢!

鮑汁飛除了懂得吃,更重要的是烹煮技巧一點也不亞於專業廚子。他閒時喜歡逛逛菜市場,與攤主談天說地,從大家身上學習到不少挑選材料的心得。在《蘇GOOD》中,鮑汁飛示範時會將菜式煮法和竅門娓娓道來,用字準確,速度不徐不疾,不少人在節目播出後均大加讚賞,並於網上留言支持,認為鮑汁飛的確能將廚技傳授予人。這次《阿飛正菜傳》棄用傳統的食譜裝訂方法,採用線圈式書本設計,方便各位愛煮之人將此書帶進廚房,邊看邊做,相當簡單。來!跟鮑汁飛學煮一道「正菜」,在飯桌上獻獻技吧!

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